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Ammugliatielli
Le interiora di agnello, che, adoperate nella cucina dei piatti detti impropriamente "poveri" perché impiegano unicamente materie prime locali, prendono il nome di "ammugliatielli", sono allo stesso tempo un prodotto tipico che compare nell'elenco stilato dall'Università "Federico II" ed un componente-base di numerosi piatti dell'enogastronomia del Sannio. Le locali tradizioni domestiche, attente alla cultura contadina che ha sempre sfruttato con sapiente intuito ogni prodotto, anche quelli che altrove sono considerati "scarti", sono tanto diffuse in tutto il territorio che questo prodotto è caratteristica culinaria tipica di tutti i centri abitati della provincia di Benevento. Luoghi di produzione: Benevento, Arpaia, Buonalbergo, Cusano Mutri, Foglianise, Paupisi.
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