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Caciocavallo silano
Il caciocavallo ha nella provincia di Benevento una generalizzata produzione nella varietà "silano". Prodotto unicamente con latte bovino dei pascoli locali nelle varietà "dolce" (fresco) e "piccante" (stagionato), ha la caratteristica forma a clessidra dovuta al modo di farlo stagionare, legato ad un'estremità. Nella varietà "dolce", è indicato cotto alla piastra; il "piccante" va consumato prevalentemente crudo. Delicato e aromatico dessert, è apprezzato sia fresco e sia stagionato. L'impiego nei gustosi antipasti che si possono consumare nei punti di ristoro è molto diffuso nella gastronomia del Sannio. Una gustosissima varità è quella di Castelfranco in Miscano, anche questa da latte bovino in pascoli dove le erbe contribuiscono a conferire un aroma particolare. Tra i luoghi di produzione: Baselice, Buonalbergo, Castelfranco in Miscano, Foiano, Pietraroja.
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